中医食疗
盧明鋒醫師
食疗的含义：我国自古就有“寓医于食”、“医食同源”之说，“食疗”故名思义，即食物疗法或饮食疗法。根据各人不同的体质或不同的病情，选取具有一定保健作用或治疗作用的食物，通过合理的烹调加工， 成为具有一定的色、香、味、形的美味食品。“食疗”既是美味佳肴，又具有养身保健、防病治病，能吃出健康，益寿延年。
我们的祖先把“美食养身”和“防病治病”两者相互结合，溶为一体，能补能治，创造了“中国食疗学”。“食疗”可称举世无双，是中华民族科学文化遗产中的一颗明珠。
食物的“四性”、“五味”：我国古代就有“药食同源”之说，许多食物即药物，它们之间并无绝对的分界线，古代医学家将中药的“四性”、“五味”理论运用到食物之中，认为每种食物也具有“四性”、“五味”。
1、“四性”又称为四气，即寒、热、温、凉。
寒和凉的食物能起清热，泻火，解毒的作用，如在炎热的夏季选用：菊花茶，绿豆汤，西瓜汤，荷叶粥等，可清热解暑，生津止渴等等。
热和温的食物能起温中除寒的作用，如严冬季节选用：姜、葱、蒜之类食物，以及狗肉、羊肉等等，能除寒助阳，健脾和胃，补虚等等。
食物除“ 四性”外，尚有性质平和的“ 平性”食物，如谷类的米、麦、及豆类等。
2、“五味”：即辛、甘、酸、苦、咸。食物的性味不同，对人体的作用有明显区别。如：
辛味食物：祛风散寒，舒筋活血，行气止痛，如：生姜，发汗解表，健胃进食。 胡椒 ，暖肠胃、除寒湿。 韭菜，行瘀散滞，温中利气。大葱，发表散寒。
甘味食物：补养身体，缓和痉挛，调和性味。如：白糖，助脾，润肺，生津。红糖，活血化瘀。冰糖，化痰止咳。蜂蜜，和脾养胃，消热解毒。大枣，补脾益阴。
酸味食物：可收敛固涩，增进食欲，健脾开胃。如：米醋，消积解毒。乌梅，生津止渴，敛肺止咳。山楂，健胃消食。木瓜，平肝和胃等。
苦味食物：燥湿、清热、泻实。如：苦瓜，清热、解毒明目。杏仁，止咳平喘，润肠通便。枇杷叶，清肺和胃，降气解暑。茶叶，强心、利尿、清神志。
咸味食物：软坚散结，滋润潜降。如：食盐，清热解毒，涌吐、凉血。海参，补肾益精，养血润燥。海带，软坚化痰、利水泄热。海蜇，清热润肠。
每种食物都有不同的“性味”，应把“性”和“味”结合起来，才能准确分析食物的功效。
同为甘味，有甘寒、甘凉、甘温之分，如白糖、红糖。
同为温性，有辛温、甘温、苦温之分，如姜、葱、蒜。
因此不能将食物的性与味孤立起来，否则食之不当。如莲子，味甘微苦，有健脾、养心、安神作用。苦瓜，性寒，味苦，可清心火，是热性病患者的理想食品。 一般说：辛入肺，甘入脾，酸入肝，苦入心，咸入肾。肝病忌辛味，肺病忌苦味，心肾病忌咸味，脾、胃病忌甘酸。因此我们只有对“五味”有了全面的认识，才能在饮食中吃得更合理，更科学，才能取得理想的功效。
食疗的原则：
根椐各人的体质选食：
健康之人：阴平阳秘，气血调和，饮食起居正常。男子多宜滋补肝肾，女子常宜补气血。
老年人：脏腑功能逐渐虚衰，内在阴阳多已呈现不平衡状态，宜食温热熟食物，忌食粘硬生冷食物。
体质偏寒的人：宜食温热性食物，如：姜、葱、蒜、桂元肉、低 度酒等，少食生冷偏寒食物。
体质偏热的人：宜食寒凉性食物，如：绿豆、西瓜、芹菜、桔子、梨等，少食辛燥温热食物。
体胖之人： 食欲亢进，多痰湿，宜吃清淡化痰的食物，为能饱腹，可多吃些纤维素较多的蔬菜，如芹菜、韭菜、笋子等。
体瘦的人： 血亏津少,宜吃滋阴生津的食物，若脾胃功能欠佳者，可常吃山药莲子粥等。
根椐各人的病情选食：
根椐病情的寒、热、虚、实、表里、阴阳的属性来选择食物，才能调整阴阳，使之相对平衡，恢复健康。临床常用的疗法：寒者温之，热者凉之，虚者补之，滞者消之。有温法、清法、消法、补法：
① 温法：如：姜、酒、羊肉、狗肉等。
② 清法：如：荸荠、生梨、生藕、香蕉、芹菜、西瓜等。
③ 消法：如：麦芽、山楂、鸡内金、 陈皮等。
④ 补法：如：当归、人参等。
因时因地，灵活选食。
① 一年四季，春夏秋冬，气候不断变化，对人的机体有一定的 影响，因此必须灵活选食。
Δ 春季，气候温暖，万物萌发，人们精神焕发，情绪高昂，宜吃疏泄清散食物，如：蔬菜，豆类及豆制品等。
Δ 夏季，气候炎热，多雨，脾胃受困，人体喜凉，宜吃清凉去暑少油食物，如：西瓜、冬瓜、绿豆汤、荷叶粥等。
Δ 秋季，气候渐凉，天高气爽，霜露乍降，宜吃甘寒养阴生津食物，如：萝卜、藕粥、薏仁粥等。
Δ 冬季，天寒地冻，万物封藏，寒邪侵入易伤胃，宜吃祛寒温里滋补食物，如：桂元枣子粥、牛肉、羊肉等。
② 我国幅员辽阔，东西南北水土气候差异很大。南方炎热，多雨，潮湿。北方严寒，少雨，干燥。因此：
Δ 南方宜吃寒凉食物。
Δ 北方宜吃温热食物。
食物的性味和功效：
1、粮油类：
粳米：又名大米。
性味、功效：甘、平，健身养胃，止渴，除烦。
糯米：又名江米，元米。
性味、功效：甘、微温，暖脾胃，补中 益气，缩小便。
小麦：禾本科植物，小麦的种籽。
性味、功效：甘、凉，养心除烦，利尿止渴。
玉米：又名玉蜀黍，包谷，苞米。
性味、功效：甘、平，调中和胃，降浊利尿。
落花生：又名花生，长生果，落地生。
性味、功效：甘、平，润肺止咳, 和胃，利尿，止血， 催乳。
麻油：胡麻科植物,芝麻种子榨取的脂肪油,又称胡麻油,芝麻油, 香油。
性味、功效：甘凉，润燥滑利通便，解毒生肌。 花生油：花生榨出的脂肪油。
性味、功效：甘，平，滑肠下积。
2、豆类：
黄豆：又名黄大豆。
性味、功效：甘、平，健脾益气，补养气血。 绿豆：性味、功效：甘、凉，清热解毒除烦，消暑，生津止 渴，利水消肿。
碗豆：又名青豆，雪豆，荷兰豆。
性味、功效：甘、平，益气和中，解疮毒，利小便。 赤豆：又名红饭豆，赤小豆，米赤豆。
性味、功效：甘、酸、平，除热毒，散恶血，消胀满， 利小便，通乳。
蚕豆：又名胡豆。
性味、功效：甘、平，健脾胃，和脏腑，止血，解毒。
3、蔬菜类：
生姜：性味、功效：辛、微温，发汗解表，温中止呕，健胃进 食，解毒祛痰。
大蒜：又名葫，葫蒜，蒜头，独蒜，大蒜头。
性味、功效：辛、热〔温〕，抗菌，消炎，解毒，健胃, 温阳散寒，活血散痈。
葱： 又名香葱，青葱，葫葱，蒜葱。
性味、功效：辛、温，发表解肌，利肺通阳，温暖
脾胃。
辣椒：性味、功效：辛、热，温中散寒，开胃除湿。
白菜：性味、功效： 甘、凉，清热除烦，解渴利尿，通利肠 胃。
萝卜：又名莱菔。
性味、功效：辛、甘、凉，消食顺气，醒酒化痰，润肺 止渴，解毒，散瘀，利尿。
芹菜：性味、功效：甘、凉，平肝清热，祛风利湿。
菠菜：又名波斯菜。
性味、功效：甘、凉，敛阴润燥，调中养血。 韭菜：又名长生韭。
性味、功效： 辛、温，温中下气，行血除湿，补肾壮 阳。
莲藕：又名藕。
性味、功效：甘、涩、寒，生者清热生津，凉血散瘀止 血，熟者健脾开胃，补血止泻固精。
4、肉类：
猪肉：性味、功效：甘、咸、平，补益气血，养阴润燥。 牛肉；性味、功效；甘、平、补脾胃、养五脏、益气血、强筋 骨。
鸡肉：性味、功效：甘、温，补血，养五脏，强筋骨，润肌 肤，填精髓。
鸭肉；性味、功效；甘、微寒，滋阴补虚，养血健身。
5、水产：
鲫鱼：又名鲋鱼，脊鱼。
性味、功效，甘、平，补益气血，除湿利水。 虾：性味、功效：甘、咸、温。补肾壮阳，强腰膝，下乳汁， 益气血，开胃化痰。
蟹： 又名毛蟹，河蟹，螃蟹。
性味、功效：咸、寒，清热解毒，舒筋活络，益气养血。
养生三字经
1、 养生道、 重膳食。早吃好、中吃饱、晚吃少。
2、 讲营养、 善调剂、不厌食、不偏食。
3、六要素、不能离。糖和脂、蛋白质、维生素、矿物质、 纤维素、均衡取。
4 、素为主、 荤为次、豆制品、多有益。
5、 常喝水、 少饮酒、不抽烟、利身体。
6、 米面好、 杂粮优、吃得香、睡得实。
食疗与药膳的关系：
“食疗”和“药膳”的概念常被人们混淆，“食疗”和“药膳”既有区别，又有联系。“食疗”是研究养身保健，防病治病，延年益寿的一门学科，“食疗”是不加药物，“药膳”是食物加药物，是一种含有药物成分的膳食，使苦口的药物，变成美味的佳肴。
“药膳”是在传统“食疗”的基础上，进一步将食物与药物相结合，运用传统的饮食烹调技术和现代加工方法，制成的色、香、味、形俱佳，具有养身防病，治疗康复和益寿延年的功效。“药膳”包括：药菜、药粥、药酒、药茶等。严格地说，“药膳”属于药物剂型之一，只是这种剂型形式多样，品种不一，按功能分类，可分为：
益气健脾，补血养营，气血双补，滋阴生津，助阳补肾，
安神益智，开胃消食，温里散寒，理气止痛，活血化瘀，
平肝熄风，解表散邪，祛痰止咳，清热解毒，祛风除湿，
利水退肿，润肠通便等等。
风热型感冒的食疗：
风热型感冒一般表现为发热，微恶风，汗出不畅，头昏胀痛，面色多赤，目红目胀，口干微渴欲饮，咳嗽，痰稠或稠黄，咯吐不爽，或咳声嘎哑，咽干或咽喉乳蛾红肿疼痛，鼻塞，流黄浊涕，舌苔薄白或微黄欠润，脉浮数。皆因风热犯表、肺卫失和所致。
食疗如下：
1）东凉茶(选自《药膳食谱集锦》)
［组成］桑叶，菊花，薄荷各5克，苦竹叶，白茅根各30克。 ［制法］上药一并放入茶壶内，用沸水冲入，加盖浸泡10分钟。 ［服法］代茶频服。
［编者按语］桑叶、菊花、薄荷发散风热，竹叶退热利尿，用治风热或秋燥引致的感冒发热，有良好疗效。
2）茶豆饮(选自《食治纂秘》)
［组成］绿豆30克，茶叶9克，白糖适量。
［制法］先将茶叶用纱布包好，与绿豆一起，加水煎煮，待绿豆熟时，去茶叶，加入白糖溶化。
［服法］热服，可一次或分次饮。
［编者按语］绿豆甘寒，清热解毒，能治痧痘热毒，加茶叶利尿，白糖清热，用治时行感冒，咽痛发热，小溲不利或兼有尿痛者有效。
3）薄荷粥(选自《送余录》)
组成］薄荷15克，粳米60克，冰糖适量。
［制法］先将薄荷煎取药汁候凉，取粳米加水煮粥，待粥将成时，加入薄荷汁及冰糖。
［服法］稍温即服，得汗最佳。
［编者按语］薄荷为疏散风热之要药，加粳米、冰糖制粥，能促使出汗，又有护胃作用。用于素有胃病，新感风热者最为适宜。
4）菊花粥 (选自《老老恒言》)
［组成］菊花15克，粳米60克。
［制法］先将菊花研成细粉，取粳米加水煮粥，待粥将成时，调入菊花粉，稍煮一二沸即成。
［服法］稍温即服，汗出不畅者可热服。
［编者按语］菊花疏散风热，明目，清热平肝，加粳米制粥，可治风热感冒。有高血压或头痛、目糊之患者也可常服。
5)茅姜稀饭(选自《颜氏验方》)
［组成］白茅根30克，生姜3片，粳米60克。
［制法］先将白茅根煎取药汁，去渣，加入粳米煮粥，待粥将成时，再加生姜，稍煮一二沸即成。
［服法］待温分次频服，如当发汗者应热服。
［编者按语］白茅根味甘性寒，善清肺胃之热，兼有利水作用，故能导热下行。加生姜、粳米，旨在护胃。
6)香菇薏米饭食疗
材料：粳米250克、生薏米50克、香菇50克、油豆腐3块、青豆半小碗、油、盐各适量。
做法：取生薏米洗净浸透；温水发香菇，香菇浸出液沉淀滤清备用；香菇、油豆腐切成小块。将粳米、薏米、香菇、油豆腐、香菇浸出液等加入盆中混匀，加油盐调味，撒上清豆上笼蒸熟即可。
功效：健脾利湿、理气化痰。香菇甘平、为美味珍肴，有益气不饥、治风破血、化痰理气等功能；薏米健脾利湿，清热排脓。二者均为抗癌佳品。
7)美女养颜食疗
爱美之心人皆有之。美容与饮食具有十分密切的联系。日常生活中的许多食物除供给人体所需的营养素外，还具有养颜、护肤、美容的作用。有些食物若辅以具有美容护肤作用的中药，取中药之性，用食物之味，则可制成既有药物疗效，又具美味的特殊药食品。若长期食用，会使您肤色亮丽，容颜不老，青春焕发。在此特别介绍几种美容药膳及其家庭制作法，供读者选用。
红枣菊花粥：红枣50克、梗米100克，菊花15克，一同放入锅内加清水适量，煮粥待粥煮至浓稠时，放入适量红糖调味食用。此方具有健脾补血、清肝明目之功效，长期食用可使面部肤色红润，起到保健防病、驻颜美容的作用。
莲实美容羹：莲子30克、芡实30克、薏仁米50克、桂圆肉10克、蜂蜜适量，先将莲子、芡实、薏仁米用清水浸泡30分钟，再将桂圆肉一同放入锅内，用文火煮至烂熟加蜂蜜调味食用。桂圆肉大补元气，莲子补脾养胃，薏仁米、芡实为健脾利水之品。据现代药理研究芡实中含有美容必须的维生素A、C、B；蜂蜜中含有胶原蛋白和酶类等物质，可刺激皮肤细胞的生长，促进新陈代谢；此羹是较理想的美容药膳，经常食用有消除皱纹、白嫩肌肤的作用。
补血美颜羹：川弓3克、当归6克、红花2克、黄氏4克、梗米100克、鸡汤适量。将米洗净，用水浸泡；当归、川弓、黄氏切成薄片后装入干净的小布袋中，放入瓦锅内加鸡汤共熬成药汁，再将梗米放入药汁中煮粥。待粥煮浓稠时加葱花、精盐、生姜调味食用。此粥有活血行气、补养气血之功效；女性常食能调经补血、驻颜美容，每天1次，15天为一疗程。
养颜茶：生姜500克、红茶250克、盐100克、甘草150克、丁香25克，沉香25克，共捣成粗末和匀备用。每次15-25克，清晨煎服或泡水代茶饮，每日数次。此茶具有补脾、养血、健胃、安神、解郁之功效，久服令人容颜白嫩，皮肤细滑，皱纹减少。
银耳樱桃羹：银耳50克、樱桃30克、桂花和冰糖适量。先将冰糖溶化，加入银耳煮十分钟左右，再加入樱桃、桂花煮沸后，随意食之，此羹有补气、养血、白嫩皮肤、美容养颜之功效。
巧泡茶食疗可治百病
茶，是中国传统文化的一个重要组成部分。茶的各种治疗作用也逐渐为人们所认知，而且其不同的泡法可以用来缓解不同的病痛。
盐茶:取茶叶3克，食盐1克，用开水冲泡5分钟后饮服，每日分服4－6次，可明目消炎、化痰降火，适于感冒咳嗽、火眼、牙痛等症。
糖茶:茶叶2克，红糖10克，用开水冲泡5分钟后饮服，每日饭后一杯，有和胃暖脾、补中益气之功效。可用于治疗大便不通、小腹冷痛、妇女经痛等症。
姜茶:用茶叶5克，生姜10片共煎汁，饭后饮用。有发汗解表、温肺止咳的功效。治疗流感、伤寒、咳嗽等症效果好。
蜜茶:茶叶3克，开水冲泡，待茶水凉后加蜂蜜3毫升，每隔半小时服用一次。有止渴养血、润肺益肾之功，适用于咽干口渴、干咳无痰、便秘、脾胃不和等症。
醋茶: 茶叶3克，陈醋2毫升，先用开水冲泡茶，5分钟后加醋饮服，每天饮3次，有利胃止泻、散瘀镇痛之功效。
柿茶: 茶叶3克，柿饼3个，冰糖5克，将柿饼加冰糖煮烂后冲茶服，可理气化痰、益脾健胃，最适合肺结核患者饮。
茶粥:茶叶6克，大米100克，将茶叶用开水冲泡后滤去茶叶，与淘净后的大米煮成稀粥食用，可和胃消积，治疗胃脘胀闷、消化不良等症。
冬季手脚发凉的食疗方 :
一般的来说贫血和肠胃病患者，营养缺乏者或甲状腺功能减退引起全身或者局部血液循环不良者，或者肢体末梢血液循环障碍，都会导致手脚冰凉。特别是女性经期孕期和产期，由于体虚，更容易引起手足冰凉。在医学上,经常、长期的手脚冰凉，可以称为“冷寒症”。
如果不是非常严重的冷寒症（一般都不是非常严重，不会是受不了的刺骨寒冷），是可以预防和自我调节的。
加强体育锻炼:尤其是久坐或久立的人，必须重视工间操，多做手足和腰部的活动，以加强血液循环。
注意饮食:多吃一些性属温热的食品，以提高机体耐寒力。常见的温热食物有：牛、羊、狗、鸡肉，大蒜、辣椒、生姜、圆葱、山药、桂圆等。
菜谱三款:
1)姜丝爆羊肉:羊肉切薄片。生姜切细丝, 锅内加油少许，起旺火，待油冒清烟时，入花椒、八角，炸出香味，入姜丝略炒，加入羊肉片翻炒，加入盐、味精，出锅时淋麻油即可。
2)大枣枸杞羊肉汤:羊肉切八分大块，在开水锅中汆出血水备用。大枣和枸杞洗净备用。锅内加水，放入羊肉，葱姜大料同煮。煮半熟时，加入大枣、枸杞和盐，再煮，煮熟即可。如果不喜欢羊肉的膻味，可以与大枣同时加入桔子皮一两片，即可减轻膻味.
3)三香辣椒
红辣椒（根据自己吃辣的程度，选择辣椒品种），在炉火上烤干至接近焦;花生米，炒熟至酥脆（芝麻也可）；大葱在炉火上烤至外层焦糊，剥去外层。以上三种原料，各自在臼中捣烂，然后再和成一起，加盐即可。此菜对于喜欢吃辣又喜欢粗粮的朋友，最是美食——三香辣椒卷入煎饼，大口吃来，最是过瘾，而吃“黄金塔”（窝头）时，把三香辣椒抹如窝头孔内，吃来也是痛快！
以上几款菜式，对于有冷寒症的朋友一定有用，不妨一试。
建議諮詢受過中醫系統教育的有經驗的中醫師。