窮人粥水是參湯 ——粥療十方——摘自鐘定波《醫緣舊金山》

摘自鐘定波《醫緣舊金山》

稻 是 五 谷 之 長 ， 其 性 平 和 ， 味 甘 淡 ， 能 久 食 而 不 厭 。 人 之 所 以 能 生 存 ， 全 賴 水 谷 之 充 養 。 水 谷 入 胃 ， 經 脾 的 運 化 、 肺 的 轉 輸 ， 即 化 生 精 微 氣 血 ， 灌 註 臟 腑 經 絡 、 四 肢 百 骸 ， 所 以 ， 稻 米 乃 是 養 生 的 基 本 物 質 。 其 補 中 益 氣 之 力 ， 遜 於 黃 芪 ， 健 脾 和 胃 之 功 ， 類 同 山 藥 。 《 神 農 本 草 經 》 謂 稻 米 能 “ 益 氣 ， 止 煩 止 泄 ” 。 《 備 急 千 金 要 方 · 食 治 》 曰 之 “ 長 肌 肉 ” 。 《 隨 息 居 飲 食 譜 》 言 其 “ 溫 中 益 氣 ， 補 下 元 ” 。 《 日 華 子 本 草 》 稱 之 能 “ 壯 筋 骨 ” 。 《 滇 南 本 草 》 道 之 可 “ 治 諸 虛 百 損 ， 強 陰 壯 骨 ， 生 津 明 目 ， 益 智 ” 。 因 此 孟 詵 雲 ： “ 粥 飯 為 世 間 第 一 補 人 之 物 …… 貧 人 患 虛 證 ， 以 濃 米 飲 代 參 湯 。 ” 故 用 稻 米 治 虛 證 ， 粥 養 最 宜 。 《 本 草 綱 目 》 載 張 耒 《 粥 記 》 雲 ： “ 每 日 起 ， 食 粥 一 大 碗 ， 空 腹 胃 虛 ， 谷 氣 便 作 ， 所 補 不 細 ， 又 極 柔 膩 ， 與 腸 胃 相 得 ， 最 為 飲 食 之 妙 訣 。 ” 所 以 ， 不 要 小 看 粥 之 補 養 作 用 。 廣 東 有 名 叫 鶴 市 和 通 衢 的 農 村 ， 村 民 世 代 吃 粥 ， 只 是 逢 年 過 節 才 吃 一 餐 幹 飯 ， 但 村 民 卻 精 力 充 沛 ， 女 的 面 如 胭 紅 ， 男 的 身 體 碩 健 ， 與 鄰 村 明 顯 不 同，此粥養之功也。

以 米 粥 為 藥 者 ， 自 古 有 之 。 《 傷 寒 論 》 中 的 桃 花 湯 、 白 虎 湯 、 竹 葉 石 膏 湯 ， 皆 取 粳 米 以 補 脾 養 胃 ， 助藥 力 ， 緩 和 或 減 輕 苦 寒 藥 物 對 脾 胃 的 克 伐 。 如 服 桂 枝 湯 啜 熱 粥 ， 能 助 胃 氣 發 汗 。 又 如 諸 家 泄 痢 噤 口 方 中 ， 入 粳 米 一 撮 培 補 後 天 ， 療 效 更 彰 。 另 《 藥 性 裁 成 》 有 雲 ： 稻 米 造 飯 ， 用 荷 葉 煮 者 寬 中 ， 芥 菜 葉 煮 者 豁 痰 ， 紫 蘇 葉 煮 者 行 氣 解 肌 ， 薄 荷 葉 煮 者 清 熱 ； 造 粥 入 茯 苓 者 清 上 實 下 ， 入 山 藥 者 理 胃 ， 入 花 椒 汁 者 避 嵐 瘴 ， 入 姜 、 蔥 、 豉 汁 者 發 汗 。 說 明 粥 飯 除 了 果 腹 之 外 ， 還 可 作 藥 膳 之 用 。 吾 於 辨 證 方 藥 之 余 ， 常 予 患 者 粥 療 之 方 ， 效 果 頗 佳 。 僅 列 1 0 則 ， 以 拋 磚 引 玉 。 方 中 乃 1 人 1 次 之 劑 量 ， 1 碗 約 為 2 5 0 毫 升 （ 一 般 家 庭 飯 碗 的 容 量）。

一、桂枝粥
組成：桂枝10克，白芍10克，炙甘草6克（布包此 3味），大棗（切開）10克，生姜10克，粳米30克。
煎服法：水1 000毫升，沸後文火或中火煮至粥成1 碗，去布包3味，喝粥。
適應證：外感表虛證，口淡，自汗，脈浮緩。
此 方 源 自 《 傷 寒 論 》 桂 枝 湯 ， 湯 後 啜 熱 粥 以 助 藥 力，變湯為粥，療效更佳。

二、紫蘇生姜粥
組 成 ： 紫 蘇 葉 1 5 克 ， 生 姜 1 5 克 ， 芥 菜 梗 葉 6 0 克 ， 粳米30克，北杏仁（碎）10克。
煎服法：水1 000毫升，沸後文火或中火煮生姜、 粳 米 、 杏 仁 ； 粥 將 成 ， 入 布 包 紫 蘇 葉 煮 1 0 分 鐘 後 除去，再入芥菜煮3分鐘，粥成1碗。
適應證：外感風寒，咳嗽痰多。

三、扁豆西瓜皮粥
組成：炒扁豆15克，鮮西瓜皮連白肉100克，粳米 30克。
煎服法：水1 000毫升，沸後文火或中火煮至粥成1 碗，入鹽少許，去瓜皮喝粥。
適應證：炎夏盛暑，煩躁口渴，或外感暑熱者。

四、白虎粥
組 成 ： 生 石 膏 （ 碎 ） 4 0 克 ， 鮮 西 瓜 皮 連 白 肉 1 0 0 克，雪梨1個，米30克。
煎服法：水600毫升，先煎石膏半小時，濾去石膏 渣，加水至800毫升，入後3味，沸後文火或中火煮至 粥成1碗，去瓜皮，吃梨喝粥。
適應證：內熱煩躁、口渴，或陰津不足口渴，有退 熱生津之功。

五、玉屏風粥
組 成 ： 黃 芪 3 0 克 ， 白 術 1 5 克 ， 防 風 1 0 克 ， 粳 米 或 小麥30克。
煎 服 法 ： 加 水 1 0 0 0 毫 升 ， 沸 後 文 火 或 中 火 至 粥 成，去渣，喝粥。
適應證：體虛多汗，自汗，盜汗。

六、酸棗仁粥
組 成 ： 生 酸 棗 仁 和 炒 酸 棗 仁 各 1 5 克 （ 均 打 碎 ） ， 小 麥 3 0 克 ， 紅 棗 （ 切 開 ） 1 5 克 ， 鮮 牛 奶 半 杯 1 2 0 毫 升 （後下）。
煎服法：水600毫升，先煎生酸棗仁、炒酸棗仁半 小時，濾去棗仁渣，加水至800毫升，入小麥、紅棗， 沸後文火或中火煮至粥成半碗，加奶拌勻，於睡前2~3 小時服為宜。
適 應 證 ： 體 虛 失 眠 。 肝 火 、 心 火 盛 者 加 麥 冬 1 5 克 同煮。

七、安胎粥
組 成 ： 黃 芪 3 0 克 ， 白 術 1 5 克 ， 菟 絲 子 3 0 克 ， 糯 米 30克，紅棗（切開）10克。
煎 服 法 ： 水 1 0 0 0 毫 升 ， 沸 後 文 火 或 中 火 煮 至 粥 成，每日煮服。
適應證：體虛脾腎不足。妊娠期間煮服，有安胎作 用。

八、補血粥
組 成 ： 黃 芪 3 0 克 ， 當 歸 頭 1 0 克 ， 黃 精 1 0 克 ， 紅 棗 （切開）10克，粳米30克。
煎 服 法 ： 水 1 0 0 0 毫 升 ， 沸 後 文 火 或 中 火 煮 至 粥 成，每周服1~2次。
適應證：各種貧血或血小板減少癥。

九、扶元粥
組成：紅參10克，黃芪15克，雞脯肉100克，紅棗 （切開）15克，生姜10克，粳米30克。
煎 服 法 ： 水 1 0 0 0 毫 升 ， 沸 後 文 火 或 中 火 煮 至 粥 成，去渣，喝粥。每日服或經常服。
適應證：大病後或腫瘤化療後，身體大虛者。若兼 內 熱 者 或 陰 津 不 足 、 口 幹 口 渴 者 ， 紅 參 改 為 西 洋 參 ， 雞肉改為白鴿肉或豬肉，生姜減為5克。

十、山藥米飲
組成：山藥30克，粳米30克，雞蛋黃1個（攪勻後 下），紅棗（切開）5克。
煎服法：水800毫升，沸後文火或中火煮至粥將成 1碗，去渣，濾出米飲，納蛋黃漿，待米飲再沸即可。 常服或每日服。
適應證：嬰兒對奶粉過敏、消化不良者。

附 靚 粥 煮 法 ： 不 少 患 者 謂 煮 粥 費 時 ， 米 粒 又 很 難 煮 爛 成 糜 。 余 討 教 於 一 大 廚 ， 得 一 法 並 試 之 。 此 法 不 僅可省時20分鐘（用高壓鍋）到50分鐘（普通不銹鋼 鍋），還能煮粥成細稠糜。
按 1 人 1 次 的 劑 量 ， 以 碗 盛 米 3 0 克 ， 加 水 浸 約 半 小 時 或 更 長 。 而 後 將 整 個 碗 置 於 冰 箱 的 急 凍 格 。 翌 晨 將 碗 中 結 了 冰 的 米 倒 入 普 通 不 銹 鋼 鍋 中 ， 加 水 5 0 0 毫 升 。 沸 後 文 火 ， 用 竹 筷 不 時 攪 拌 以 防 糊 鍋 ， 只 需 約 1 0 分 鐘 ， 一 鍋 細 稠 粥 糜 便 成 。 余 估 摸 此 法 乃 利 用 滲 入 米中 的 “ 特 工 ” 水 遇 冷 結 冰 的 膨 脹 之 力 ， 將 米 粒 從 內 瓦 解 。 翌 晨 煮 粥 時 米 粒 又 遭 受 內 冰 及 外 水 之 夾 擊 ， 焉 能 不 速 潰 成 糜 哉 ？ 故 省 時 省 力 也 。 此 法 煮 純 米 粥 確 是 事 半 功 倍 。 但 若 以 此 法 烹 以 上 粥 方 ， 1 0 分 鐘 不 足 以 熬 出 藥中成分，約需1小時方可煮成。另外，藥粥一般不宜 放調味料，尤其是參芪類不宜放鹽。